Lasagne di pane carasau e pesto di cavolo fiolaro- Meat Free Monday
Author: 
Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per il pesto:
  • 150 g di cavolo fiolaro
  • 30 g pecorino sardo grattugiato
  • 30 g Parmigiano Reggiano grattuggiato
  • 25 g mandorle sgusciate
  • aglio
  • olio extravergine
  • peperoncino
  • Per le lasagne:
  • 3 fogli di pane carasau
  • brodo vegetale q.b.
  • 150 g stacchino
  • pesto di cavolo fiolaro
  • Parmigiano Reggiano
Instructions
  1. Pulite le foglie del cavolo sfilando la parte verde dal gambo (conviene partire da sotto tenendolo con una mano e salire stringendo con l’altra), lavate con cura e lessate velocemente in pochissima acqua leggermente salata. Scolate, strizzate bene e ripassate in padella con un filo d'olio, dell'aglio schiacciato e peperoncino.
  2. Eliminate l'aglio e il peperoncino, poi tritate tutto nel mixer, insieme alle mandorle, ai formaggi e all'olio che aggiungerete a filo finchè non si sarà formata una crema omogenea e non troppo densa.
  3. Scaldate il forno a 200°C.
  4. Coprite con un foglio di carta forno bagnato e poi strizzato una teglia da lasagne. Passate il pane carasau nel brodo tiepido, in maniera molto veloce: il pane dovrà mantenere la sua croccantezza, quindi fate attenzione a non inzupparlo più del necessario.
  5. Fate degli strati iniziando col pane, aggiungendo qualche cucchiaio di pesto e stracchino a pezzi. Ripetete fino a completare la vostra teglia: l'ultimo strato copritelo con un filo di pesto e una spolverata di Parmigiano grattugiato.
  6. Infornate per 15 minuti e lasciate intiepidire cinque minuti prima di servire.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2013/03/lasagne-di-pane-carasau-e-pesto-di-cavolo-fiolaro-meat-free-monday/