Strudel viennese alle mele di Christophe Felder
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Recipe type: Dessert
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Dosi per 4-5 mini strudel Per la pasta strudel lascerò le dosi originali, dividete in due l'impasto e congelate una metà. Dividere un uovo in due non avrebbe senso, non in una cucina di casa. In questo modo avrete un altro impasto pronto all'occorrenza
Ingredients
  • Per la pasta strudel
  • 350 g di farina+ altra per spolverare
  • 1 uovo
  • 150 g di acqua fredda
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  • 200 g di olio di semi di girasole
  • Per la guarnizione e la finitura (considerare x2 se si vuole usare tutta la pasta strudel)
  • 5-6 mele Annurca
  • 10 ml di rum scuro
  • 40 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 25 g di mandorle tritate
  • 40 g di uvetta
  • 30 g di burro
  • 3 cucchiai di burro di mela (sostituiscono 20 g di zucchero e 30 di burro)
  • zucchero a velo
Instructions
  1. Il giorno precedente preparate la pasta: lavorate in planetaria la farina, l'acqua, l'uovo, il sale e lo zucchero. Alla fine unite il cucchiaio d'olio, fate assorbire e formate una palla.
  2. Adagiatela in una ciotola ampia e coprite con l'olio di semi, fate riposare 10 minuti, poi eliminate l'olio, coprite e lasciate riposare in frigorifero.
  3. Questo lavoro si fa per evitare che la pasta si secchi.
  4. Il giorno dopo riprendete l'impasto 30 minuti prima di stendere.
  5. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine.
  6. Mettete le mele, il rum, lo zucchero, il burro di mela, l'uvetta, la cannella le mandorle in un recipiente e mescolate.
  7. Coprite il piano di lavoro con un canovaccio e infarinatelo leggermente.
  8. Stendete la pasta sopra il canovaccio con l'aiuto del mattarello: deve essere molto sottile, quasi un velo, ma soprattutto deve essere regolare per non avere punti troppo spessi che in cottura resterebbero duri.
  9. Scaldate il forno a 180°C.
  10. Sciogliete il burro e spennellatelo sul fondo in modo omogeneo. Spolverate con lo zucchero semolato e farcite con le mele. Potete fare un unico strudel più grande o distribuire la farcia lasciando un paio di centimetri di vuoto per fare dei piccoli strudel.
  11. Con l'aiuto del canovaccio, richiudete e infornate per circa 30 minuti ( se grande anche 40).
  12. Sfornate e, una volta freddo, cospargete di zucchero a velo.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2020/11/il-potere-delle-mele-lapple-butter-e-la-ricetta-dello-strudel-viennese-di-felder/