Ravioli rosa di gorgonzola di capra e limone con nocciole e pepe affumicato
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per la pasta
  • 280 g farina di grano tenero tipo 1
  • 20 g semola di grano duro Senatore Cappelli
  • 2 cucchiai di polvere di barbabietola
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • Per il ripieno
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 120 g di gorgonzola di capra
  • la scorza di un limone non trattato
  • Per il condimento
  • 100 g di nocciole sgusciate e spellate
  • salvia e santoreggia
  • 100 g di burro
  • pepe affumicato al legno di melo
  • scorza di limone
Instructions
  1. Fate una fontana con le farine setacciate e il sale, versate nel centro le uova leggermente sbattute con la polvere di barbabietola e lavorate fino ad amalgamare l'impasto.
  2. Una volta pronta la pasta, lasciatela riposare 15-20 minuti coperta da pellicola.
  3. Nel mixer unite il formaggio a cubetti e la ricotta, aromatizzate con la scorza di limone e frullate fino ad avere una crema omogenea.
  4. Inserite il ripieno in una tasca da pasticcere e tenete da parte.
  5. Stendete la pasta in un velo sottile, quindi su delle strisce di sfoglia distribuite il ripieno in modo uniforme (la grandezza sarĂ  quella di una nocciola), richiudete ed eliminate l'eccesso di pasta. Pizzicate la pasta tra un ripieno e l'altro per saldare la chiusura, poi tagliate i ravioli con una rondella.
  6. Nel frattempo tritate grossolanamente a coltello le nocciole e fatele tostare nel burro insieme agli aromi.
  7. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli con la schiumarola e saltateli con qualche cucchiaio di acqua di cottura nel sugo di nocciole.
  8. Servite con una spolverata di pepe e di scorza di limone.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2019/02/pretty-in-pink-ravioli-rosa-di-gorgonzola-di-capra-e-limone-con-nocciole-e-pepe-affumicato/