Quiche di porri, limone e camembert
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Recipe type: Torte salate
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Dosi per uno stampo da 22 cm
Ingredients
  • Per l'impasto
  • 125 g di farina di grano tenero tipo 2
  • 125 g di farina di farro
  • 70 g di burro freddo
  • 80 g di yogurt
  • 1 pizzico di sale
  • Per la farcia
  • 3 porri piccoli
  • La scorza di un limone non trattato
  • erbe (santoreggia, timo, prezzemolo)
  • 1 uovo medio
  • 80 ml di panna fresca
  • pepe nero macinato al momento
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • 100 g di camembert di bufala
Instructions
  1. Preparate la base: impastate rapidamente le farine e il burro fino a formare delle grosse briciole; unite lo yogurt e il sale e formate una palla. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
  2. Intanto stufate in un filo d'olio e un velo d'acqua i porri, già mondati, lavati e tagliati a rondelle: i porri devono ammorbidire e non scurirsi mai troppo, il rischio è quello di modificarne il sapore dolce.
  3. Cuocete per una decina di minuti, regolate di sale, aromatizzate con la scorza di limone e un trito di erbe e spegnete.
  4. Tagliate il formaggio a cubetti; sbattete l'uovo con la panna e il pepe e tenete da parte.
  5. Scaldate il forno a 180°C.
  6. Stendete la pasta, foderate lo stampo già imburrato e infarinato e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
  7. Coprite con un foglio di carta forno e dei pesi (fagioli secchi, pasta, o le apposite sfere di ceramica) e cuocete in bianco per 20 minuti circa.
  8. Sfornate, eliminate i pesi e la carta e riempite con i porri, il formaggio e il composto di uovo e panna.
  9. Infornate nuovamente per 20-25 minuti, fino a quando l'uovo si sarà rappreso e la base sarà ben cotta.
  10. Servite tiepida con erbe fresche e scorza di limone.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2019/02/oro-e-verde-quiche-di-porri-limone-e-camembert/