Preparate la base: impastate rapidamente le farine e il burro fino a formare delle grosse briciole; unite lo yogurt e il sale e formate una palla. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
Intanto stufate in un filo d'olio e un velo d'acqua i porri, già mondati, lavati e tagliati a rondelle: i porri devono ammorbidire e non scurirsi mai troppo, il rischio è quello di modificarne il sapore dolce.
Cuocete per una decina di minuti, regolate di sale, aromatizzate con la scorza di limone e un trito di erbe e spegnete.
Tagliate il formaggio a cubetti; sbattete l'uovo con la panna e il pepe e tenete da parte.
Scaldate il forno a 180°C.
Stendete la pasta, foderate lo stampo già imburrato e infarinato e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Coprite con un foglio di carta forno e dei pesi (fagioli secchi, pasta, o le apposite sfere di ceramica) e cuocete in bianco per 20 minuti circa.
Sfornate, eliminate i pesi e la carta e riempite con i porri, il formaggio e il composto di uovo e panna.
Infornate nuovamente per 20-25 minuti, fino a quando l'uovo si sarà rappreso e la base sarà ben cotta.
Servite tiepida con erbe fresche e scorza di limone.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2019/02/oro-e-verde-quiche-di-porri-limone-e-camembert/