Sbriciolate il lievito nella farina, unite l'acqua, lasciandone circa 40 g per la fase finale e impastate.
Lavorate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi aggiungete il sale e l'acqua rimasta.
Impastate ancora, poi, a filo, unite l'olio. Dovrete ottenere un impasto vellutato e liscio.
Trasferite in una terrina oliata e coprite fino al raddoppio.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia, dividetelo a metà e piegate a libro, quindi pirlate in senso antiorario e formate due pagnotte ben tese. Coprite a campana e fate riposare per circa 30 minuti, poi trasferite l'impasto sulle teglie oliate e stendete premendo con i polpastrelli fino ad avere due focacce di altezza 2 cm ciascuna.
Se l'impasto dovesse sembrarvi duro o difficile da stendere, significa che necessita di altro tempo di riposo. Aspettate e ripetete questa operazione quando vi sembrerà più malleabile.
Preparate l'emulsione con acqua e olio: versatela sulla superficie dei pan focaccia, spolverate con un po' di semola e con i grani di sale e lasciate raddoppiare.
Cuocete a 240°C per 25 minuti circa fino a completa doratura.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2019/01/un-pan-focaccia-alto-e-morbido-per-sentirsi-nuovamente-a-casa/