Il pan focaccia, alto e morbido
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Recipe type: Lievitati
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Dosi per due pan focaccia di 25 cm circa
Ingredients
  • 300 g di farina di grano tenero tipo 2
  • 200 g di farina di farro tipo 0
  • 100 g di farina 00
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 400 g di acqua
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 12 g di sale fino
  • Per l'emulsione
  • 15 ml di olio extravergine
  • 15 ml di acqua
  • sale di Cervia
  • farina di semola rimacinata
Instructions
  1. Sbriciolate il lievito nella farina, unite l'acqua, lasciandone circa 40 g per la fase finale e impastate.
  2. Lavorate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi aggiungete il sale e l'acqua rimasta.
  3. Impastate ancora, poi, a filo, unite l'olio. Dovrete ottenere un impasto vellutato e liscio.
  4. Trasferite in una terrina oliata e coprite fino al raddoppio.
  5. Rovesciate l'impasto sulla spianatoia, dividetelo a metà e piegate a libro, quindi pirlate in senso antiorario e formate due pagnotte ben tese. Coprite a campana e fate riposare per circa 30 minuti, poi trasferite l'impasto sulle teglie oliate e stendete premendo con i polpastrelli fino ad avere due focacce di altezza 2 cm ciascuna.
  6. Se l'impasto dovesse sembrarvi duro o difficile da stendere, significa che necessita di altro tempo di riposo. Aspettate e ripetete questa operazione quando vi sembrerà più malleabile.
  7. Preparate l'emulsione con acqua e olio: versatela sulla superficie dei pan focaccia, spolverate con un po' di semola e con i grani di sale e lasciate raddoppiare.
  8. Cuocete a 240°C per 25 minuti circa fino a completa doratura.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2019/01/un-pan-focaccia-alto-e-morbido-per-sentirsi-nuovamente-a-casa/