Ketchup fatto in casa
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Recipe type: Fatti in casa
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Dosi per 6 vasi da 50 ml
Ingredients
  • 1,2 kg di pomodoro da salsa dolce (nel mio caso Re Umberto)
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano bianco
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 spicchio d'aglio di Resia
  • qualche foglia di basilico
  • 1 peperoncino ( o mezzo, al gusto)
  • 4 cucchiai di aceto di mele
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
Instructions
  1. Preparate una brunoise con carota, sedano, aglio, peperoncino e cipolla. Lavate i pomodori e divideteli a metà eliminando i semi*.
  2. Fate rosolare il battuto di verdure, unite il basilico, poi calate i pomodori e lasciate insaporire.
  3. Unite aceto e zucchero e lasciate cuocere finché i pomodori avranno creato una salsa piuttosto densa. Il mio consiglio è di inserire una parte dell'aceto e dello zucchero e regolarvi poi, una salsa troppo dolce o troppo acida non sarebbe piacevole.
  4. Passate tutto al passaverdura e rimettete in pentola per addensare ulteriormente (circa 20 minuti).
  5. Regolate di sale e travasate in vasetti sterilizzati; sterilizzate a secco in forno a 110°C per 20 minuti oppure capovolgete e coprite con canovacci pesanti per creare il sottovuoto (in questo caso vasi e salsa dovranno essere ben caldi).
Notes
* I semi possono essere recuperati per le semine della prossima stagione: una volta prelevati, inseriteli in un vaso etichettato. Se il liquido ottenuto fosse troppo poco unite un velo d'acqua.
Coprite con una garza e fate fermentare per circa 7 giorni, si dovrà formare una pellicola in superficie. Eliminate la muffa e la pellicola, insieme a eventuali semi galleggianti, risciacquate e lasciate essiccare all'aria su un foglio di carta.
Riponete chiusi in un vaso pulito in un luogo fresco e asciutto .
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2018/10/ketchup-fatto-in-casa-il-filo-rosso-da-cui-nasce-una-ricetta/