1 litro di latte intero vaccino (oppure di capra o di soia)
1 vasetto di yogurt al naturale (o acquistato o ricavato dalla precedente produzione)
50 ml di panna fresca
Instructions
Fate scaldare lo zucchero con l'acqua, lasciate arrivare a bollore e unite gli aromi: potete ovviamente modificare a vostro piacere come aromatizzare le pere: vaniglia, zenzero, pepe, cannella, variate a seconda della stagione e del gusto.
Lavate le pere, tagliatele a metà ed eliminate solo la parte interna con i semi. Questa pera è molto piccola e non ha filamenti né buccia troppo dura.
Inseritele nella casseruola con lo sciroppo e copritele con un disco di carta forno a cui avrete ritagliato il centro, creando un piccolo foro.
La carta forno serve a mantenere le pere immerse nel liquido, così da evitare che le pere fuoriescano e mostrino punti ossidati.
Cuocete per circa 10 minuti, di più con pere di maggiori dimensioni.
A fuoco spento unite i ribes e lasciate intiepidire nel loro sciroppo. Trasferite in un vaso pulito e conservate le pere in frigorifero.
Queste pere si conservano circa 7 giorni in frigorifero, portate a temperatura ambiente prima di servire.
PER LO YOGURT GRECO
In una pentola a bordi alti, portate a bollore il latte e la panna, quindi lasciate raffreddare fino a una temperatura di 38°.
Se non possedete un termometro per alimenti, regolatevi con il dito: immergendolo, la temperatura non dovrà essere troppo calda (non dovrete scottarvi).
Nel frattempo, scaldate il forno a 50°C e inserite una teglia di pirex bassa piena d'acqua calda.
Spegnete e lasciate chiuso, così che si mantenga la temperatura.
Quando il latte sarà pronto, versatevi lo yogurt e mescolate per un minuto, poi versate in 2 vasi da ½ l (oppure già nei vasetti) e metteteli nella pirofila nel forno acceso a 40°.
Chiudete e lasciate per 2 ore circa senza mai aprire. Spegnete il forno e lasciate per altre 6 ore.
Una volta pronto, coprite e mettete in frigorifero e fate riposare per almeno 6 ore.
Il giorno successivo colate lo yogurt ottenuto: foderate un colino a maglia fine con un telo di cotone a maglia fitta, appoggiatelo su una terrina in modo tale che non vi sia contatto tra il fondo e il colino. Versatevi lo yogurt e fate rassodare per circa 3 ore.
Consumatelo oppure trasferitelo nuovamente in frigorifero.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2018/07/bellezza-sotto-vetro-pere-speziate-e-yogurt-greco-fatto-in-casa/