Pane di semola con Senatore Cappelli a lunga lievitazione
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Recipe type: Pane e lievitati
Serves: 4
 
Ingredients
  • 200 g di licoli (pastamadre idratata al 100%), rinfrescato 2 volte e attivo
  • 550 g di semola di grano duro rimacinata
  • 350 g di farina di semola Senatore Cappelli
  • 630 g di acqua
  • 18 g di sale
  • Per i crostoni:
  • 100 g di stracciatella
  • 5-6 pomodori verdi
  • 2 acciughe sott'olio
  • basilico verde e viola
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • origano fresco
  • pangrattato q.b.
  • olio extravergine
Instructions
  1. La sera precedente, unite le farine e 550 g d'acqua, impastate fino ad amalgamare tutto, poi coprite e fate riposare per 30-40 minuti (autolisi).
  2. Riprendete l'impasto, aggiungete il licoli, l'acqua rimasta e infine il sale.
  3. Impastate fino a ottenere una massa liscia e tesa, poi mettete l'impasto in un contenitore leggermente infarinato e coprite.
  4. Fate attivare la fermentazione a temperatura ambiente per 1 ora, poi spostate nel ripiano più alto del frigorifero fino alla mattina successiva.
  5. Riprendete la massa, rovesciatela sul piano di lavoro, spezzate in due e formate le pagnotte.
  6. Riponete nei cestini a lievitare per circa 4 ore, sempre in frigorifero, oppure per la metà del tempo a temperatura ambiente.
  7. Scaldate il forno a 250°C e inserite una pentola di ghisa al suo interno (in alternativa potete usare una pentola di pirex).
  8. Rovesciate delicatamente le pagnotte sul tagliere infarinato, incidete e fate scorrere nella pentola. Cuocete per i primi 25 minuti a 250°C, poi altri 20 minuti a 220°C.
  9. Sfornate e fate raffreddare.
  10. Per i crostoni: tagliate 4 fette di pane, oliatele e fatele dorare in forno per circa 10 minuti a 170°C, oppure su una piastra rovente. Lavate e tagliate i pomodori, saltateli in un filo d'olio insieme all'aglio schiacciato. Non appena cominceranno ad ammorbidire, spolverate di pan grattato e salate al gusto.
  11. Togliete i pomodori e distribuiteli sulle fette di pane insieme alla stracciatella.
  12. Nello sesso tegame fate sciogliere due filetti di acciuga e usate questo condimento per insaporire le bruschette.
  13. Decorate con le erbe fresche e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2018/06/questione-di-tempo-lunghe-lievitazioni-e-giornate-infinite/