Pretzel soffici ripieni di mozzarella, aromatizzati all'aglio
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Recipe type: Lievitati
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Dosi per 8 pretzel
Ingredients
  • 300 g di farina di grano tenero tipo 2
  • 210 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 6 g di lievito di birra fresco
  • 270 g di acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 30 g di burro morbido
  • 10 g di sale fino
  • Per farcire
  • 200 g di mozzarella per la pizza (filone)
  • Per la bollitura
  • 3 l d'acqua
  • 2 cucchiai abbondanti di bicarbonato di sodio
  • Per aromatizzare
  • una noce di burro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale Maldon
Instructions
  1. Preparate l'impasto: mescolate gli ingredienti secchi (farine, lievito e zucchero), unite l'acqua, amalgamate e solo a questo punto unite il sale.
  2. Quando l'impasto risulta incordato, aggiungete il burro in fiocchi e lasciate incordare nuovamente.
  3. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente oliata e coprite. Fate raddoppiare a temperatura ambiente, poi rovesciate su una spianatoia e dividete in 8 parti uguali. Piegate a libro e formate dei filoncini di pasta, ma senza stringere troppo, coprite e fate riposare 5 minuti, poi iniziate a formare i pretzel.
  4. Riducete la mozzarella in filetti (io ho utilizzato una grattugia a fori grandi): stendete ogni filone con l'aiuto di un mattarello, riempite con il formaggio, chiudete e sigillate bene, poi fate roteare sotto i palmi e cercate di ottenere dei filoni lunghi 25- 30 cm. Intrecciate due volte i capi e ripiegate per dare la classica forma a cuore. Ripetete fino a esaurimento dell'impasto e coprite.
  5. Nel frattempo, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo a coltello; dividete l'aglio e privatelo dell'anima, quindi tritatelo finemente. Fondete dolcemente il burro e mescolate i tre ingredienti.
  6. Scaldate il forno a 200 °C. Portate a bollore l'acqua e unite il bicarbonato.
  7. Iniziate a bollire i pretzel (saranno trascorsi circa 45 minuti dalla formatura): tuffateli nella miscela di acqua e bicarbonato e rigirateli un paio di volte con la schiumarola. Cuocete per 40 secondi circa, prelevateli e trasferiteli su una placca da forno coperta da carta. Passateli con il burro aromatizzato e spolverate di sale in fiocchi.
  8. Infornate per 20-25 minuti, abbassando la temperatura a 180°c se dovessero scurire troppo.
  9. Sfornate e gustateli tiepidi.
Notes
*Se non volete consumarli tutti, una volta freddi chiudeteli in sacchetti ermetici per alimenti e surgelateli. Ripassati in forno, torneranno morbidi e fragranti come appena sfornati.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2018/02/pretzel-soffici-mozzarella-aromatizzati-aglio/