Burger di fagioli viola con cavolo nero e stracciatella
Author: Manuela
Recipe type: Piatti unici
Serves: 2
Ingredients
per il pane tipo pretzel
200 g di farina semintegrale
120 g d'acqua
5 g di lievito di birra fresco
4 g di sale
una punta di malto in polvere
1 noce di burro
2 cucchiai di bicarbonato di sodio per la bollitura
sale grosso
Per i burger di fagioli
150 g di fagioli viola freschi
½ uovo
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
½ scalogno
pan grattato
sale
pepe
Per farcire
un mazzetto di cavolo nero
1 peperoncino
olio extra vergine
qualche cucchiaio di stracciatella
½ cipolla rossa
crauto rosso q.b.
maionese fatta in casa (facoltativa)
Instructions
Il giorno precedente, impastate la farina, il lievito, il malto e l'acqua. Lavorate fino ad amalgamare il tutto, unite il sale, il burro e lavorate fino ad avere una palla liscia e omogenea.
Riponete in una terrina, coprite e lasciate lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Spostate nella parte più alta del frigorifero per la notte.
Il giorno seguente, prendete l'impasto, fate riprendere temperatura e spezzate in due. Formate delle palline di ugual peso e fate lievitare coperte a campana.
Nel frattempo fate cuocere i fagioli in abbondante acqua con lo spicchio d'aglio e l'alloro. Quando saranno morbidi, prelevateli con la schiumarola e tenete da parte poca acqua di cottura.
Affettate lo scalogno, fate appassire con un filo d'olio e unite i fagioli, dopo di che passate il tutto fino a ottenere una crema densa. Salate, pepate, unite l'uovo sbattuto e qualche cucchiaio di pan grattato. Formate due burger e impanateli nel pane.
Mondate il cavolo: eliminate la parte centrale più dura e stufatelo in pochissima acqua, con un filo d'olio e il peperoncino intero.
Tagliate la cipolla e il crauto.
Scaldate il forno a 190°C. Portate a bollore una casseruola con 2 l d'acqua, unite il sale e il bicarbonato e tuffate i panini. Fateli cuocere per 30 secondi poi riponeteli con delicatezza su un canovaccio pulito ad asciugare. Se volete incidete la parte superiore, decorate di sale e infornate.Cuocete per 25 minuti circa, sfornate e fate intiepidire prima di tagliare.
Cuocete i burger per qualche minuto su un tegame antiaderente e assemblate i panini.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/11/verde-viola-burger-fagioli-viola-cavolo-nero-stracciatella/