Burger di fagioli viola con cavolo nero e stracciatella
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Recipe type: Piatti unici
Serves: 2
 
Ingredients
  • per il pane tipo pretzel
  • 200 g di farina semintegrale
  • 120 g d'acqua
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 4 g di sale
  • una punta di malto in polvere
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di bicarbonato di sodio per la bollitura
  • sale grosso
  • Per i burger di fagioli
  • 150 g di fagioli viola freschi
  • ½ uovo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • ½ scalogno
  • pan grattato
  • sale
  • pepe
  • Per farcire
  • un mazzetto di cavolo nero
  • 1 peperoncino
  • olio extra vergine
  • qualche cucchiaio di stracciatella
  • ½ cipolla rossa
  • crauto rosso q.b.
  • maionese fatta in casa (facoltativa)
Instructions
  1. Il giorno precedente, impastate la farina, il lievito, il malto e l'acqua. Lavorate fino ad amalgamare il tutto, unite il sale, il burro e lavorate fino ad avere una palla liscia e omogenea.
  2. Riponete in una terrina, coprite e lasciate lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Spostate nella parte più alta del frigorifero per la notte.
  3. Il giorno seguente, prendete l'impasto, fate riprendere temperatura e spezzate in due. Formate delle palline di ugual peso e fate lievitare coperte a campana.
  4. Nel frattempo fate cuocere i fagioli in abbondante acqua con lo spicchio d'aglio e l'alloro. Quando saranno morbidi, prelevateli con la schiumarola e tenete da parte poca acqua di cottura.
  5. Affettate lo scalogno, fate appassire con un filo d'olio e unite i fagioli, dopo di che passate il tutto fino a ottenere una crema densa. Salate, pepate, unite l'uovo sbattuto e qualche cucchiaio di pan grattato. Formate due burger e impanateli nel pane.
  6. Mondate il cavolo: eliminate la parte centrale più dura e stufatelo in pochissima acqua, con un filo d'olio e il peperoncino intero.
  7. Tagliate la cipolla e il crauto.
  8. Scaldate il forno a 190°C. Portate a bollore una casseruola con 2 l d'acqua, unite il sale e il bicarbonato e tuffate i panini. Fateli cuocere per 30 secondi poi riponeteli con delicatezza su un canovaccio pulito ad asciugare. Se volete incidete la parte superiore, decorate di sale e infornate.Cuocete per 25 minuti circa, sfornate e fate intiepidire prima di tagliare.
  9. Cuocete i burger per qualche minuto su un tegame antiaderente e assemblate i panini.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/11/verde-viola-burger-fagioli-viola-cavolo-nero-stracciatella/