Tagliatelle di borragine, zucchine e olio al basilico
Recipe type: Manuela
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 5
 
Ingredients
  • Per le tagliatelle
  • 1 mazzetto di borragine
  • 450 g farina 00 (+ q.b. dipenderà dall'umidità della borragine)
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • Per condire
  • 4 zucchine
  • 1 mazzetto di basilico
  • 40 g di pinoli
  • 2 spicchi di aglio nuovo
  • olio extravergine q.b.
Instructions
  1. Preparate le tagliatelle: pulite le foglie di borragine, scottatele e scolatele. Strizzatele per bene e inseritele nel mixer con un uovo, frullate il tutto e tenete da parte.
  2. Fate una fontana con la farina, formate un ampio cratere e nel mezzo rompetevi le uova rimaste, unite il sale e il composto di borragine e iniziate ad lavorare con una forchetta.
  3. Incorporate la farina piano piano, lavorate fino ad amalgamare tutto e coprite con un velo di pellicola.
  4. Lasciate riposare per 15 minuti, poi stendete a uno spessore di 2-3 mm.
  5. Mentre la pasta asciuga, lavate le zucchine, riducetele in tagliatelle e tenete da parte.
  6. In un tegame ampio scaldate l'olio, l'aglio a fette e il basilico. Non friggete, ma scaldate dolcemente, non appena il basilico inizia a sfrigolare spegnete e lasciate insaporire.
  7. Arrotolate la pasta, tagliatela in fette di 0,5 cm e formate dei nidi, infarinateli abbondantemente e tenete da parte.
  8. Cuocete la pasta e le tagliatelle di zucchina in una pentola abbondante d'acqua salata (basteranno un paio di minuti), scaldate ancora l'olio, tostate i pinoli e fate insaporire le tagliatelle, amalgamando il tutto con qualche cucchiaio di acqua cottura.
  9. Servite calde.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/07/tagliatelle-borragine-zucchine-olio-al-basilico/