Dalla ricetta di Giulia Scarpaleggia "PIci all'Aglione"
Ingredients
Per i pici
450 g di farina di grano tenero tipo 1
225 g di acqua calda
un pizzico di sale
olio extravergine di oliva q.b.
farinetta di mais e semola rimacinata per lo spolvero
Per la salsa all’aglione
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 spicchi d'aglio fresco
500 g di polpa di pomodoro
sale q.b.
Instructions
In una ciotola versate l'acqua tiepida, l'olio e il sale, unite la farina e lavorate con una forchetta, quando l'impasto sarà sufficientemente sodo trasferite su una spianatoia e lavorate fino a ottenere una pasta omogenea e liscia.
Lasciate riposare 30 minuti coperto a campana e solo dopo questo riposo stendete con il mattarello fino a uno spessore di 0.5 cm.
Con un tagliapasta fate delle strisce e separatele così che non attacchino tra loro: una alla volta iniziate ad assottigliarle con il palmo delle mani e allungate fino a ottenere pici della sezione di uno spaghetto più grosso(circa 3 mm). Mano a mano formate dei piccoli nidi di pasta, spolverate con abbondante farina e distribuite su un telo infarinato.
Fate soffriggere l'olio con gli spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati.Fate cuocere a fuoco molto basso per circa 5 minuti fino a quando l’aglio non diventa leggermente dorato.
Versate la polpa di pomodoro, mescolate e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti. Regolate di sale e tenete al caldo.
Fate cuocere i pici in abbondante acqua salata: ci vorranno pochi minuti, mescolate spesso così da evitare che attacchino sul fondo, scolateli e insaporite con la salsa e pecorino a piacere.
Notes
I pici tendono ad attaccarsi tra loro, quindi se non li volete cuocere nell'immediato, potete congelarli distribuiti su un vassoio. Una volta duri conservateli nel freezer fino al momento del consumo chiusi in un sacchetto per alimenti.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/05/la-primavera-three-acres-creative-la-ricetta-dei-pici-allaglione/