h. 9.00: sciogliete il licoli in ¾ dell'acqua, unite le farine e amalgamate, poi fate riposare 30 minuti coperto da un canovaccio umido.
Aggiungete il sale e l'acqua rimasta, lavorate fino ad amalgamare il tutto. Fate riposare 15 minuti, poi lavorate ancora e coprite.
Fate lievitare a 25 °C, dopo 3 ore formate la pagnotta.
h.12.45: schiacciate delicatamente l'impasto su una spianatoia appena spolverata con un poco di farina, fate un giro di pieghe a libro e ruotate di 90 gradi.
Arrotolate il lato lungo cercando di stringere leggermente, chiudete i bordi e richiudete la pagnotta. Riponete in un cestino infarinato a lievitare in frigorifero per 1 ora e 30. Scaldate il forno a 230°C.
h. 14.15: riprendete la pagnotta, fate riprendere temperatura per 40 minuti circa (valutate sempre in quali condizioni di temperatura state lavorando) quindi infornate per 45 minuti circa.
Sfornate e fate raffreddare prima di tagliare.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/05/pagnotta-farina-grano-tritordeum/