Pagnotta con farina di grano Tritordeum
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Recipe type: Pane e lievitati
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 200 g di licoli rinfrescato e attivo
  • 350 g di farina di grano tenero tipo 1
  • 150 g di farina di tritordeum
  • 300 g di acqua
  • 10 g di sale fino
Instructions
  1. h. 9.00: sciogliete il licoli in ¾ dell'acqua, unite le farine e amalgamate, poi fate riposare 30 minuti coperto da un canovaccio umido.
  2. Aggiungete il sale e l'acqua rimasta, lavorate fino ad amalgamare il tutto. Fate riposare 15 minuti, poi lavorate ancora e coprite.
  3. Fate lievitare a 25 °C, dopo 3 ore formate la pagnotta.
  4. h.12.45: schiacciate delicatamente l'impasto su una spianatoia appena spolverata con un poco di farina, fate un giro di pieghe a libro e ruotate di 90 gradi.
  5. Arrotolate il lato lungo cercando di stringere leggermente, chiudete i bordi e richiudete la pagnotta. Riponete in un cestino infarinato a lievitare in frigorifero per 1 ora e 30. Scaldate il forno a 230°C.
  6. h. 14.15: riprendete la pagnotta, fate riprendere temperatura per 40 minuti circa (valutate sempre in quali condizioni di temperatura state lavorando) quindi infornate per 45 minuti circa.
  7. Sfornate e fate raffreddare prima di tagliare.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/05/pagnotta-farina-grano-tritordeum/