h. 21.00- Iniziate impastando la farina di grano duro con 210 g d'acqua, amalgamate e fate riposare 30 minuti (autolisi). Aggiungete le altre farine e il lievito, poi unite l'acqua tenendone qualche cucchiaio da parte per sciogliere il sale. Aggiungete il sale e l'acqua rimasta e lavorate fino a incordare.
Versate l'olio a filo in più riprese e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate una palla senza chiudere troppo stretto l’impasto, fate riposare 30 minuti, quindi trasferite in un contenitore, coprite e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora per far partire la lievitazione, poi trasferite in frigorifero.
h.8.00-Il giorno successivo prelevate l'impasto e fate riprendere temperatura. Trasferite su una spianatoia infarinata con poca semola e dividete in due l'impasto. Oliate le teglie e stendete la focaccia schiacciando solo con la punta delle dita, facendo un movimento dall'alto verso il basso.
Se l'impasto tende a ritirarsi significa che non è ancora pronto, quindi lasciatelo riposare 5 minuti, poi ripetete questa operazione fino a raggiungere i bordi.
Preparate l'emulsione con il sale grosso, olio e pari quantità d'acqua: distribuite il formaggio e versate l'emulsione, l'olio vi aiuterà a schiacciare lo stracchino nell'impasto senza che si appiccichi sulle dita.
Fate raddoppiare e infornate a 250°C in forno già caldo per 15 minuti circa.
Sfornate e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/04/focaccia-allo-stracchino-consigli-buona-realizzazione/