Brioche con marmellata di ribes rosso e mandorle
Recipe type: Dolci
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Dosi per due brioches da 300 g circa
Ingredients
  • 150 g di farina di farro integrale
  • 150 g di farina tipo 0
  • 150 g di farina tipo 1 w 180
  • 135 g licoli rinfrescato e attivo
  • 1 uovo
  • 190 g di latte tiepido
  • 80 g di zucchero di canna
  • 15 g di burro
  • 5 g di sale
  • 1 vasetto di marmellata di ribes rosso
  • 50 g di mandorle+ qualcuna per la decorazione
  • latte per spennellare
Instructions
  1. In una planetaria unite il licoli,il latte, lo zucchero, le uova e iniziate ad impastare.
  2. Aggiungete le farine, il sale e il burro a tocchetti.
  3. Ungete un recipiente e mettete l’impasto a lievitare fino al raddoppio.
  4. Prendete l’impasto, trasferitelo su una spianatoia imburrata senza lavorarlo e stendetelo a uno spessore di circa 1-2 cm in forma rettangolare.
  5. Con una spatola distribuitevi la marmellata e le mandorle tritate a coltello, lasciando un bordo pulito di circa 1,5 cm, dopodiché arrotolatelo partendo dal lato corto, facendo attenzione che i bordi rimangano uniformi.
  6. Tagliate a metà l'impasto e praticate un’incisione con un coltello affilato nel senso della lunghezza dei due rotoli.
  7. Formate una treccia e ripetete con il secondo impasto, trasferite negli stampi precedentemente imburrati e coperti di carta forno ( nel mio caso gli stampi non necessitavano di questo passaggio).
  8. Lasciate crescere le brioches fino al raddoppio nel forno spento con solo la luce accesa, bagnando la superficie con poco latte per tenerle umide.
  9. Prima di infornare spennellate ancora con il latte e spolverate con altre mandorle tritate, poi infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti e proseguite fino a cottura a 160°C.
  10. Fate comunque la prova stecchino.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2017/03/intrecci-vita-impasti-brioche-marmellata-ribes-rosso-mandorle/