Gnocchi con farina di castagne, pesto di noci e radicchio
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Recipe type: Primi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per gli gnocchi
  • 500 g di patate
  • 100 g circa di farina di castagne
  • 1 uovo
  • sale q.b.
  • Per il pesto di noci e maggiorana
  • 50 g di noci sgusciate
  • 1 spicchio d'aglio (io ne ho utilizzato metà)
  • un mazzetto di maggiorana fresca
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • pepe macinato al momento (facoltativo)
  • Per guarnire
  • 200 g di radicchio tardivo
Instructions
  1. Preparate gli gnocchi: fate lessare con la buccia le vostre patate già lavate e asciugate. Per gli gnocchi è meglio scegliere patate vecchie a pasta bianca. Una volta tenere, prelevatele e fate intiepidire, poi eliminate la buccia e passatele con lo schiacciapatate. Formate una fontana, unite un pizzico di sale, l'uovo e la farina, lavorate rapidamente e formate una palla omogenea. La quantità di farina può variare in base all'umidità delle patate.
  2. Ricavate tanti filoncini di 1,5 cm e preparate i vostri gnocchi, quindi disponeteli su una spianatoia ben infarinata.
  3. Lavate e mondate il radicchio, tenete da parte.
  4. Preparate il pesto: tostate per qualche minuto le noci in una padella, pestatele in un mortaio insieme all'aglio tritato e a una presa scarsa di sale.Unite le erbe tritate, il pecorino e lavorate insieme all'olio fino a ottenere un pesto. Se vi piace potete unire una macinata di pepe.
  5. Portate a ebollizione una pentola d'acqua capiente, salate e tuffate gli gnocchi, tenete da parte un mestolo d'acqua di cottura e prelevate gli gnocchi con una schiumarola una volta che verranno a galla. In una terrina unite il pesto, gli gnocchi e un poco d'acqua per amalgamare. Aggiungete anche il radicchio e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/02/modern-way-to-eat-gnocchi-farina-castagne-pesto-noci-radicchio/