Huevos rancheros
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Recipe type: Secondi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per le tortillas:
  • farina di mais bianco 4 tazze
  • acqua 4 tazze e mezza
  • sale
  • Per lo huevos rancheros
  • 4 uova
  • 1 scatola di fagioli neri già ammollati
  • mezza scatola di pelati
  • semi di cumino
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 o 2 peperoncini
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d'aglio
  • paprica dolce
  • sale
  • olio extravergine
  • Per guarnire
  • 150 g formaggio primo sale
  • 1 avocado
  • lime
Instructions
  1. In un tegame basso, scaldate un filo d'olio, unite il cipollotto tritato e l'aglio (in pezzi o tritato). Fate stufare dolcemente, quindi unite i pelati sgocciolati e fatti in pezzi e dopo qualche minuto anche i fagioli.
  2. Unite le spezie e il peperoncino tagliato a rondelle. Cuocete per una decina di minuti, mantenendo il sugo molto morbido.
  3. Preparate la massa per le tortillas: unite il sale alla farina e aggiungete l'acqua, aumentando la quantità se lo ritenete necessario, impastate fino a ottenere una massa ben malleabile. Coprite con della pellicola e lasciate riposare per circa mezz'ora.
  4. Per la preparazione delle tortillas esistono vari metodi: tramite l'utilizzo di una tortilladora o più semplicemente con un mattarello e due fogli di carta forno o di plastica trasparente (tagliate un sacchetto gelo lungo i lati chiusi).
  5. Dividete l'impasto in piccole palline della grandezza di un'albicocca, posizionatele sul foglio di carta forno e premetele fino ad appiattirle leggermente, quindi coprite con l'altro foglio e tirate con un mattarello fino a uno spessore di 2-3 mm circa.
  6. Se preferite utilizzare una tortilladora, l'unico accorgimento da usare è quello di posizionare l'impasto già diviso all'interno dei due fogli di plastica e chiudere la macchina fino a pressare completamente la tortilla.
  7. Scaldate un altro tegame- meglio se antiaderente-e fate cuocere le tortillas: man mano che sono pronte avvolgetele in un panno affinchè rimangano morbide.
  8. Formate delle piccole cavità entro cui rompere le uova: cuocete fino ad avere il bianco ben sodo e il tuorlo morbido. Salate e guarnite con coriandolo fresco tritato.
  9. Servite accompagnando le uova con le tortillas, l'avocado tagliato a fette e il lime.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2017/02/coriandolo-peperoncino-huevos-ranchero-combattere-la-nostalgia/