Pan focaccia con puntarelle, olive e pomodori secchi
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 220 g licoli rinfrescato e attivo
  • 150 g farina di grano Verna
  • 300 g farina di tipo 1
  • 5 g di malto in polvere
  • 220 g d’acqua
  • 20 g d’olio extravergine
  • 11 g di sale
  • Per l'emulsione
  • 10 ml di olio extravergine
  • 10 ml d'acqua
  • un pizzzico di sale grosso
  • Per guarnire
  • 1 cespo di puntarelle
  • 1 cucchiaio di pomodori secchi
  • Qualche cucchiaio di olive taggiasche
  • Pepe macinato
  • Olio extravergine q.b.
Instructions
  1. Preparate l'impasto: miscelate il licoli e il malto con ¾ della vostra acqua, unite le farine e impastate,fino a ottenere una massa omogenea.
  2. Coprite e fate riposare per 30 minuti, prima di unire il sale disciolto nell'acqua rimasta e l'olio a filo.
  3. Impastate facendo più giri di pieghe serrate e, quando l'impasto risulterà incordato, coprite e fate raddoppiare nel forno spento, riscaldato per 1' a 50°C.
  4. Riprendete l'impasto, rovesciatelo su una spianatoia infarinata, dividetelo in quattro parti uguali e fate un giro di pieghe a libro.
  5. Coprite a campana e fate riposare 15 minuti, poi con l'aiuto delle nocche realizzate i fori e irrorate con qualche cucchiaio di emulsione. Lasciate lievitare un'altra ora e nel frattempo dedicatevi alla preparazione dell'insalata di puntarelle.
  6. Riscaldate il forno a 220°C.
  7. Lavate e mondate le puntarelle: tagliate le cime in fettine sottili e mettete tutto a bagno in acqua ghiacciata per qualche minuto. Eliminate l'acqua, sgocciolate le olive, ammorbidite i pomodori secchi con un po' d'acqua bollente (4') e uniteli alle puntarelle insieme a un pizzico di pepe e a un filo d'olio (per non mantenere croccante l'insalata, condite solo in ultimo).
  8. Infornate il pan focaccia e fate cuocere 15' , abbassate a 200°C e cuocete per altri 15'.
  9. Sfornate, guarnite con l'insalata di puntarelle e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2017/01/buoni-propositi-nuovi-inizi-pan-focaccia-puntarelle-olive-pomodori-secchi/