Schiacciata all'olio con pasta madre
Author: 
Recipe type: Lievitati
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 250 g farina di grano tenero tipo 1
  • 100 g farina di grano tenero tipo 0
  • 175 g farina di grano verna
  • 330 g acqua
  • 200 g pasta madre idratata 100%
  • 25 ml olio extravergine di oliva
  • 12 g sale fino
  • +
  • semola rimacinata integrale
  • sale grosso per la superficie
  • rosmarino
  • olio extravergine per spennellare
Instructions
  1. Impastate le farine con la pasta madre disciolta in 300 g d'acqua. Fate assorbire e lavorate per circa 5 minuti, poi unite l'acqua rimasta con il sale fino disciolto.
  2. Lavorate fino ad avere un impasto ben incordato e lentamente unite l'olio a filo.
  3. Riponete in un contenitore leggermente oliato, coprite e fate lievitare per 2 ore circa.
  4. Riprendete l'impasto: rovesciatelo su una spianatoia infarinata e spezzatelo in parti da 300 g circa ciascuna.
  5. Fate un giro di pieghe a libro, poi trasferitelo su una spianatoia o una teglia sempre ben infarinata e con le prime falangi schiacciate il vostro pane, come fareste per una focaccia.
  6. Coprite e fate lievitare per 1 ora e 30 minuti circa (dipende sempre da temperatura esterna e dalla vostra pasta madre).
  7. Scaldate il forno al massimo (250°-300°C) e sul fondo riponete una pietra refrattaria.
  8. Ribaltate delicatamente la schiacciata su un tagliere infarinato, ungete con abbondante olio, spolverate di sale grosso e rosmarino e infornate direttamente sulla pietra refrattaria.
  9. Cuocete per circa 5-7 minuti a seconda della temperatura.
  10. Sfornate e spennellate con l'olio rimasto sulla superficie, aggiungendone altro nel caso si fosse completamente assorbito.*
Notes
*Con lo stesso impasto ho preparato dell'ottimo pane: per farlo, è sufficiente formare il pane nel modo desiderato e omettere il passaggio finale che prevede di spennellare la superficie con abbondante olio.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2016/11/three-acres-creative-gathering-la-mia-schiacciata-fagioli-juls-kitchen/