Impastate le farine con la pasta madre disciolta in 300 g d'acqua. Fate assorbire e lavorate per circa 5 minuti, poi unite l'acqua rimasta con il sale fino disciolto.
Lavorate fino ad avere un impasto ben incordato e lentamente unite l'olio a filo.
Riponete in un contenitore leggermente oliato, coprite e fate lievitare per 2 ore circa.
Riprendete l'impasto: rovesciatelo su una spianatoia infarinata e spezzatelo in parti da 300 g circa ciascuna.
Fate un giro di pieghe a libro, poi trasferitelo su una spianatoia o una teglia sempre ben infarinata e con le prime falangi schiacciate il vostro pane, come fareste per una focaccia.
Coprite e fate lievitare per 1 ora e 30 minuti circa (dipende sempre da temperatura esterna e dalla vostra pasta madre).
Scaldate il forno al massimo (250°-300°C) e sul fondo riponete una pietra refrattaria.
Ribaltate delicatamente la schiacciata su un tagliere infarinato, ungete con abbondante olio, spolverate di sale grosso e rosmarino e infornate direttamente sulla pietra refrattaria.
Cuocete per circa 5-7 minuti a seconda della temperatura.
Sfornate e spennellate con l'olio rimasto sulla superficie, aggiungendone altro nel caso si fosse completamente assorbito.*
Notes
*Con lo stesso impasto ho preparato dell'ottimo pane: per farlo, è sufficiente formare il pane nel modo desiderato e omettere il passaggio finale che prevede di spennellare la superficie con abbondante olio.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/11/three-acres-creative-gathering-la-mia-schiacciata-fagioli-juls-kitchen/