Stufato alla birra di castagne- Progetto per la valorizzazione della Castagna del Monte di Brianza
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Recipe type: Secondi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1,2 kg di carne di manzo noce o magatello
  • timo q.b.
  • olio extravergine q.b.
  • 3 cucchiai di farina di castagne
  • 1 noce di burro
  • Per la marinatura
  • 33 cl di birra di castagne
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 scalogni
  • pepe in grani
Instructions
  1. La sera prima, mettete la carne a marinare con le verdure pulite e tagliate a pezzi, il pepe e la birra, coprite e riponete in frigorifero fino al mattino successivo.
  2. Accendete il forno a 110°C, sgocciolate la carne e le verdure e tamponatele con della carta assorbente.
  3. Fate rosolare il timo e la carne in un filo d'olio, scegliendo un tegame che possa poi essere trasferito in forno: girate la carne su tutti i lati così da sigillarla bene, unite le verdure, un cucchiaio di farina (meglio se setacciata con un colino) e dopo averle fatte insaporire sfumate con il liquido di marinatura filtrato.
  4. Fate evaporare la parte alcoolica e infornate per 4-5 ore, verificando di tanto in tanto che non ci sia bisogno di unire altro liquido (in tal caso aggiungete acqua calda).
  5. A cottura terminata salate, chiudete con un coperchio e fate raffreddare per circa 10 minuti.
  6. Prendete la carne, tagliatela a fette e disponete in un piatto da portata e tenete in caldo.
  7. Filtrate il fondo ottenuto dalla sua cottura e, nello stesso tegame, sciogliete il burro, unite la restante farina di castagne e stemperate con il liquido ottenuto. Fate rapprendere fino a quando la salsa risulterà vellutata e non troppo densa.
  8. Versate sulla carne e servite, accompagnando con le sue verdure o delle patate arrostite.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2016/09/stufato-alla-birra-castagne-progetto-la-valorizzazione-della-castagna-del-monte-brianza/