Pagnotta semintegrale con farina di farro
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Recipe type: Pane e lievitati
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Ingredients
  • Ingredienti
  • 300 g farina di grano tenero tipo 1
  • 200 g farina di farro
  • 350 g di acqua
  • 100 g pasta madre liquida rinfrescata due volte
  • 10 g di sale fino
Instructions
  1. La sera prima, sciogliete il lievito in 300 g d' acqua, unite le farine e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  2. Fate riposare coperto da un canovaccio umido per 1 ora, poi riprendete la massa e unite il sale sciolto nella restante acqua.
  3. Impastate fino ad avere una palla liscia e tesa, riponete in un contenitore leggermente oliato e coprite.
  4. Fate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, poi riponete in frigorifero, nella parte più alta.
  5. La mattina successiva, riprendete l'impasto, lasciatelo acclimatare e, non appena, sarà nuovamente a temperatura ambiente, formate la pagnotta.
  6. Fate lievitare fino al raddoppio e infornate in forno già caldo a 250°C per i primi 15 minuti.
  7. Abbassate la temperatura a 200°C e portate a cottura (circa 30').
  8. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/10/pagnotta-farro-farina-semintegrale/