Chiusoni galluresi con cozze, zafferano e fagioli cannellini
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Recipe type: Primi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500 g di chiusoni galluresi
  • 500 g di cozze
  • 4 pistilli di zafferano
  • 100 g di fagioli cannellini secchi
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di salsa di pomodoro concentrata
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • sale q.b.
Instructions
  1. Il giorno prima, mettete in ammollo i legumi. Il giorno seguente, eliminate l'acqua e mettete i fagioli in una casseruola insieme a uno spicchio d'aglio e al rosmarino. Coprite con acqua e fate cuocere finchè i legumi risulteranno teneri, unendo altra acqua se fosse necessario. Aggiustate di sale e spegnete.
  2. Mettete i pistilli di zafferano in infusione per circa 2 ore in un bicchiere di acqua molto calda.
  3. Lavate e pulite le cozze: eliminate le barbe e grattate eventuali incrostazioni sulle valve. Mettetele in un tegame basso e ampio insieme al vino, coprite e fate aprire a fuoco vivace. Spegnete e prelevatele dalla loro acqua, che filtrerete e terrete da parte.
  4. Fate soffriggere 1 spicchio d'aglio e unite le cozze sgusciate (se volete, tenetene qualcuna nel guscio, per decorare a fine cottura), sfumate con qualche cucchiaio della loro acqua e fate cuocere qualche minuto. Unite i fagioli e amalgamate.
  5. Portate a ebollizione una pentola con abbondate acqua salata: fate cuocere i chiusoni, scolateli ancora molto al dente e fateli saltare in padella unendo lo zafferano, la salsa e acqua di cottura sufficiente a cuocere la pasta. Se necessario, aggiustate di sale e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2016/09/chiusoni-galluresi-con-cozze-zafferano-e-fagioli-cannellini/