Peperoncini jalapeños en escabeche, una conserva prima della partenza
Author: Manuela
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Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
250 g peperoncini jalapeños
2 cipolle bianche o dorate
5 carote drago o carote arancio
2 bacche di pimento o pepe nero
2 foglie di alloro
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di zucchero
origano fresco
1 cucchiaio di aceto
Olio extravergine di oliva
Per la salamoia
300 ml acqua
300 ml aceto bianco per conserve
1 cucchiaio scarso di sale grosso
Instructions
Pulite le cipolle, raschiate le carote, tagliatele longitudinalmente e in un tegame ampio fatele soffriggere con un filo d’olio.
Unite i peperoncini jalapeños tagliati sempre longitudinalmente e se volete ottenere un risultato più dolce, eliminate parte dei semi e delle parti bianche. Fate soffriggere per 5 minuti. Unite gli aromi e cuocete ancora per 10 minuti. Salate, spolverate con lo zucchero e aggiungete l'aceto, coprite e cuocete ancora per 5 minuti.
Trasferite le verdure nei vasi sterilizzati, pressateli bene e lasciate almeno 1 cm di spazio dal bordo. Chiudete con un pressino e coprite con la salamoia ottenuta portando a ebollizione l’acqua, l’aceto e il sale. Verificate che le verdure siano ben coperte dal liquido, sigillate con coperchi sterilizzati e sterilizzate ulteriormente in acqua*.
Per ottenere risultati ottimali, fate riposare i peperoncini per almeno 2 settimane prima di consumarli.
*Per sterilizzare i vasi: inserite i barattoli in una pentola abbastanza capiente, avvolgeteli in un canovaccio pulito.
Coprite con acqua fino a superare i vasi di 5 cm in altezza. Portate a bollore l’acqua e da quel momento calcolate 25 minuti per vasi da 250 g.
Spegnete e fate raffreddare completamente prima di mettere in dispensa.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/06/peperoncini-jalapenos-en-escabeche/