Peperoncini jalapeños en escabeche, una conserva prima della partenza
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 250 g peperoncini jalapeños
  • 2 cipolle bianche o dorate
  • 5 carote drago o carote arancio
  • 2 bacche di pimento o pepe nero
  • 2 foglie di alloro
  • 1 pizzico di sale
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • origano fresco
  • 1 cucchiaio di aceto
  • Olio extravergine di oliva
  • Per la salamoia
  • 300 ml acqua
  • 300 ml aceto bianco per conserve
  • 1 cucchiaio scarso di sale grosso
Instructions
  1. Pulite le cipolle, raschiate le carote, tagliatele longitudinalmente e in un tegame ampio fatele soffriggere con un filo d’olio.
  2. Unite i peperoncini jalapeños tagliati sempre longitudinalmente e se volete ottenere un risultato più dolce, eliminate parte dei semi e delle parti bianche. Fate soffriggere per 5 minuti. Unite gli aromi e cuocete ancora per 10 minuti. Salate, spolverate con lo zucchero e aggiungete l'aceto, coprite e cuocete ancora per 5 minuti.
  3. Trasferite le verdure nei vasi sterilizzati, pressateli bene e lasciate almeno 1 cm di spazio dal bordo. Chiudete con un pressino e coprite con la salamoia ottenuta portando a ebollizione l’acqua, l’aceto e il sale. Verificate che le verdure siano ben coperte dal liquido, sigillate con coperchi sterilizzati e sterilizzate ulteriormente in acqua*.
  4. Per ottenere risultati ottimali, fate riposare i peperoncini per almeno 2 settimane prima di consumarli.
  5. *Per sterilizzare i vasi: inserite i barattoli in una pentola abbastanza capiente, avvolgeteli in un canovaccio pulito.
  6. Coprite con acqua fino a superare i vasi di 5 cm in altezza. Portate a bollore l’acqua e da quel momento calcolate 25 minuti per vasi da 250 g.
  7. Spegnete e fate raffreddare completamente prima di mettere in dispensa.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/06/peperoncini-jalapenos-en-escabeche/