Pizza integrale alla pala
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Recipe type: Pane, Pizza, lievitati
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 320 g farina di grano tenero integrale varietà Maiorca Bio
  • 80 g farina di grano duro varietà Biancolilla Bio
  • 300 g acqua
  • 2 g lievito di birra fresco
  • 8 g sale
  • 15 g olio extravergine di oliva
  • Per guarnire
  • 8 filetti di acciuga
  • 100 g stracchino
  • 50 g salsa di pomodoro
  • pomodorini
  • origano fresco, basilico
  • rucola
  • olio extravergine q.b.
Instructions
  1. h. 18.00: la sera prima impastate le farine con ¾ dell'acqua e il lievito: amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare 15 minuti coperto da un canovaccio, quindi riprendete, unite l'olio e il sale disciolto nell'acqua rimasta.
  2. Impastate ancora, facendo una serie di pieghe serrate dall'esterno verso l'interno, fino ad avere un impasto teso e incordato.
  3. Coprite e fate lievitare, prima a temperatura ambiente per attivare la fermentazione (60'), poi nella parte più alta del frigorifero fino al giorno successivo.
  4. h.18.00: riprendete l'impasto, fate riprendere temperatura per 30 minuti, poi rovesciatelo sulla spianatoia spolverata abbondantemente con della semola di grano duro.
  5. Fate un giro di pieghe a libro e coprite a campana per 15-20 minuti.
  6. L'impasto dovrà risultare morbido e non opporre resistenza quando lo andremo a stendere.
  7. Scaldate il forno a 250°C con una pietra refrattaria sul fondo.
  8. Con i polpastrelli distribuite l'aria all'interno dell'impasto dall'alto verso il basso e, se necessario, ripetete la stessa operazione sui cornicioni laterali.
  9. Controllate che la pasta non sia attaccata alla spianatoia, se serve spolverate ancora la base con l'aiuto del tarocco.
  10. Guarnite con la salsa, il formaggio, le acciughe, i pomodorini tagliati a metà e le erbe aromatiche.
  11. Fate lievitare per circa 30 minuti ancora e con l'aiuto di un tagliere grande trasferite la pizza dal piano di lavoro al forno.
  12. Cuocete per circa 20 minuti, sfornate e guarnite con la rucola e un filo d'olio a crudo.
  13. **Se non avete sufficiente manualità, trasferite la pizza su un foglio di carta forno ancor prima di guarnire e usatelo per muovere la vostra pizza dal piano al forno.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/06/pizza-integrale-pala-la-mia-idea-condivisione/