Mini baguette di grani antichi a lievitazione naturale
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Serves: 4
 
Dosi per 4 baguette
Ingredients
  • farina di grano tenero tipo 0 150 g
  • farina di grano tenero tipo 1 150 g
  • farina miscela di grani teneri antichi tipo 1* 120 g
  • pasta madre liquida al 100 % 160 g
  • acqua 210 g
  • sale 10 g
Instructions
  1. Il giorno precedente rinfrescate il lievito madre per 3 volte a distanza di 4 ore.
  2. h.9.00. miscelate le farine e 180 g d'acqua e il lievito madre, amalgamate e unite il sale sciolto nell’acqua mancante.
  3. Lasciate riposare l’impasto per 2 ore circa.
  4. h. 11.30. Rovesciate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in pezzi da 200 g.
  5. Appiattite delicatamente e richiudete arrotolando il lato lungo, fate riposare 15 minuti circa, quindi allungate l'impasto facendo roteare con le mani fino ad avere delle mini baguette da 30 cm.
  6. Riponete in tele infarinate disposte a ventaglio o nell'apposito stampo.
  7. Lasciate lievitare per circa 3 ore a una temperatura di 24/25°C, coperte da una teglia a bordo alto così da evitare incrostazioni.
  8. Riscaldate il forno a 230°C, poco prima di infornare, spolverate con della farina e praticate 4-5 tagli sottopelle a 45°.
  9. Infornate, vaporizzate con uno spruzzino e cuocete per 20 minuti.
  10. Terminate la cottura con valvola aperta.
Notes
Questa baguette è un pane dalla crosta rustica e croccante, che si presta a più farciture. Io ho riempito i miei panini con formaggio artigianale di capra alle erbe, prosciutto dolce, pomodori secchi e spinaci novelli.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/04/mini-baguette-con-miscela-di-grani-antichi-a-lievitazione-naturale/