Crema di carote viola con carciofi brasati e fonduta di pecorino
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Recipe type: Primi piatti
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Cook time: 
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Serves: 4
 
Ingredients
  • carote viola 4 o 5 a seconda delle dimensioni
  • patate 2
  • carciofi senza spine 2
  • pecorino stagionato 30 g
  • latte 60 ml
  • farina di riso 1 cucchiaino
  • coriandolo macinato q.b.
  • rosmarimo ½ rametto
  • aglio 1 spicchio
  • olio extravergine q.b.
  • sale
  • pepe bianco
  • vino bianco secco q.b.
  • limone 1
  • (brodo vegetale, facoltativo, vedi ricetta*)
Instructions
  1. Lavate le carote e pelatele (o pulitele bene con una spazzola se preferite non avere scarti), tagliatele a tocchetti da 1,5 cm e tenete da parte.
  2. Pelate, lavate le patate e tagliatele a cubi.
  3. Fate soffriggere le verdure in un filo d'olio, quindi sfumatele con acqua o brodo* sufficiente a coprire tutto.
  4. Cuocete, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a quando le verdure saranno morbide, aromatizzate con il coriandolo e il rosmarino, salate al gusto e spegnete.
  5. Frullate con un minipimer.
  6. Preparate i carciofi eliminando una parte del gambo e le foglie esterne più coriacee, eliminate l'eventuale barba e tuffateli in acqua acidulata col succo di limone filtrato, quindi tagliateli longitudinalmente in 8 parti.
  7. Fate brasare i carciofi in un filo d'olio insieme all'aglio tagliato a fettine.
  8. Cuocete 3-4 minuti e sfumate con un dito di vino bianco secco.
  9. Continuate a cuocere a fiamma medio bassa finchè i carciofi risulteranno teneri, aggiungendo poca acqua per evitare che brucino.
  10. Preparate la crema al pecorino: grattugiate il formaggio e scaldate il latte, poco prima che vada in ebollizione, unite il pecorino e la farina setacciata.
  11. Mescolate fino a ottenere una salsa densa ma morbida.
  12. Servite la crema ben calda con 2 o 3 carciofi e una decorazione di salsa al pecorino.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/03/crema-di-carote-viola-con-carciofi-brasati-e-fonduta-di-pecorino/