Crema di carote viola con carciofi brasati e fonduta di pecorino
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
carote viola 4 o 5 a seconda delle dimensioni
patate 2
carciofi senza spine 2
pecorino stagionato 30 g
latte 60 ml
farina di riso 1 cucchiaino
coriandolo macinato q.b.
rosmarimo ½ rametto
aglio 1 spicchio
olio extravergine q.b.
sale
pepe bianco
vino bianco secco q.b.
limone 1
(brodo vegetale, facoltativo, vedi ricetta*)
Instructions
Lavate le carote e pelatele (o pulitele bene con una spazzola se preferite non avere scarti), tagliatele a tocchetti da 1,5 cm e tenete da parte.
Pelate, lavate le patate e tagliatele a cubi.
Fate soffriggere le verdure in un filo d'olio, quindi sfumatele con acqua o brodo* sufficiente a coprire tutto.
Cuocete, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a quando le verdure saranno morbide, aromatizzate con il coriandolo e il rosmarino, salate al gusto e spegnete.
Frullate con un minipimer.
Preparate i carciofi eliminando una parte del gambo e le foglie esterne più coriacee, eliminate l'eventuale barba e tuffateli in acqua acidulata col succo di limone filtrato, quindi tagliateli longitudinalmente in 8 parti.
Fate brasare i carciofi in un filo d'olio insieme all'aglio tagliato a fettine.
Cuocete 3-4 minuti e sfumate con un dito di vino bianco secco.
Continuate a cuocere a fiamma medio bassa finchè i carciofi risulteranno teneri, aggiungendo poca acqua per evitare che brucino.
Preparate la crema al pecorino: grattugiate il formaggio e scaldate il latte, poco prima che vada in ebollizione, unite il pecorino e la farina setacciata.
Mescolate fino a ottenere una salsa densa ma morbida.
Servite la crema ben calda con 2 o 3 carciofi e una decorazione di salsa al pecorino.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/03/crema-di-carote-viola-con-carciofi-brasati-e-fonduta-di-pecorino/