Gnocchi di patate ripieni di fontina con finferli e radicchio tardivo brasato
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Recipe type: Primi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • Per gli gnocchi
  • patate a pasta bianca o rossa 1 kg
  • farina di grano tenero 00 250 g
  • tuorlo 1
  • sale un pizzico abbondante
  • fontina Valdostana D.o.p. 150 g
  • radicchio tardivo 1 cespo
  • finferli decongelati 150 g
  • finferli in polvere a piacere
  • salvia 1 mazzetto
  • burro 50 g
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.
Instructions
  1. Lavate e strofinate le patate da eventuali residui terrosi. Scegliete delle patate di uguale dimensione così da non avere problemi in cottura.
  2. Fate cuocere in una pentola a pressione per circa 15 minuti. Fate intiepidire, eliminate la buccia e schiacciatele nello schiaccia patate.
  3. Fate una fontana e unitevi la farina, il sale e solo alla fine a impasto quasi freddo, il tuorlo.
  4. Amalgamate e formate dei filoncini da cui ricaverete delle noci di impasto.
  5. Riempite gli gnocchi con la fontina fatta a cubetti da 0,5 cm e chiudete bene.
  6. Fate passare su una forchetta o un rigagnocchi di legno e fate riposare su un piano infarinato.
  7. Portate a bollore una pentola capiente piena d'acqua.
  8. In un tegame fate fondere il burro con la salvia, unite i finferli e fate saltare a fiamma vivace.
  9. Unite il radicchio già mondato e tagliato, brasatelo per 2-3 minuti e sfumate con mezzo mestolo di acqua calda.
  10. Salate, pepate e tenete da parte.
  11. Salate l'acqua, tuffate gli gnocchi, fateli cuocere fino a che non verranno a galla, quindi scolateli con una schiumarola e amalgamate con il sugo su fiamma vivace.
  12. Se necesario unitevi qualche cucchiaio di acqua di cottura per legare la salsa.
  13. Servite ben caldi.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/02/gnocchi-di-patate-ripieni-di-fontina-con-finferli-e-radicchio-tardivo-brasato/