La spanakotiropita o spanakopita
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Recipe type: Antipasti, Contorni
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ricetta tratta e modificata dal libro "La cucina di Vefa" Phaidon Ed.
Ingredients
  • spinaci, mondati dei gambi più grossi e tritati 500 g
  • olio extravergine di oliva 50 ml
  • cipollotti 3
  • aneto fresco o essicato a seconda della stagione
  • prezzemolo fresco 1 mazzetto
  • feta sbriciolata 250 g
  • uova 2
  • sale
  • pepe
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180°C.
  2. Spennellate una teglia da forno con un terzo dell'olio previsto.
  3. Scottate gli spinaci, già mondati e lavati, in pochissima acqua ( io uso una pentola molto ampia- 30 cm diam.- a bordi alti e li faccio stufare in 3 cm d'acqua bollente, rigirando spesso).
  4. Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
  5. In una ciotola più grande, unite gli spinaci, i cipollotti tritati, la feta, le uova, il sale, il pepe e le erbe aromatiche.
  6. Sovrapponete sul fondo della teglia metà dei fogli di pasta fillo già spennellati con un po' d'olio, distribuite il ripieno e coprite con la pasta rimasta.
  7. Arrotolate la pasta eccedente sui bordi della teglia, incidete in 12 parti (o orizzontalmente o diagonalmente), spennellate con olio e vaporizzate con dell'acqua prima di infornare.
  8. Cuocete per circa 40 minuti, finchè la torta risulterà dorata.
  9. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Notes
La pasta fillo nelle torte salate viene sempre preparata in questo modo: si sovrappongono i fogli spennellati con olio d'oliva o burro fuso, in gruppi di tre o di cinque fogli di pasta. Il grasso distribuito in forno permette la separazione degli strati, creando una sfoglia leggera e croccante.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2016/02/ricette-greche-la-spanakopita/