Torta di mele antiche con farina di kamut e riso

On air: “Piccola mela- F. De Gregori”

Considero valore ogni forma di vita, la neve, la fragola, la mosca.
Considero valore il regno minerale, l’assemblea delle stelle.
Considero valore il vino finché dura il pasto, un sorriso involontario,
la stanchezza di chi non si è risparmiato, due vecchi che si amano.
Considero valore quello che domani non varrà più niente e quello
che oggi vale ancora poco.
Considero valore tutte le ferite.
Considero valore risparmiare acqua, riparare un paio di scarpe,
tacere in tempo, accorrere a un grido, chiedere permesso prima di sedersi,
provare gratitudine senza ricordare di che.
Considero valore sapere in una stanza dov’è il nord,
qual è il nome del vento che sta asciugando il bucato.
Considero valore il viaggio del vagabondo, la clausura della monaca,
la pazienza del condannato, qualunque colpa sia.
Considero valore l’uso del verbo amare e l’ipotesi che esista un creatore.
Molti di questi valori non ho conosciuto.

Erri de Luca

Valore è la tua mano che si infila nella mia, in cerca di riparo, sono le parole dette tutte d’un fiato appena svegli, senza punti, né virgole, con tutta la fretta dei quattro anni.

Valore è il colore del bosco, il suo cambiamento impercettibile, le screziature aranciate là dove eri sicura che fosse ancora estate, è la luce che vira dal blu al giallo senza chiedere permesso, il vento freddo che ti alza la pelle e ti fa cercare il maglione nel cassetto più basso.Ognuno di noi conosce la propria età dei valori, la mia è quel periodo compreso tra i sedici anni e il resto della mia vita, un tempo verbale sempre presente, che non lascia scampo né di giorno né di notte.

All’ennesimo compleanno, lascio filtrare tutti i quesiti a finestre spalancate, senza timori né scremature: mi accorgo che i miei valori hanno spesso un peso indefinito, raramente possono essere descritti in poche lettere, ma la loro somma fa di me il libro che sono. Valore sono le mie mele ancora giovani e imperfette, ma dall’anima antica.

Una torta di compleanno classica e tradizionale, legata alla terra e alle stagioni, uno specchio di quello che sono, ero e sarò.

All’inizio del nostro percorso in questa casa, abbiamo fatto una scelta semplice, ma ben definita: ogni pianta coltivata nel nostro piccolo frutteto doveva avere una sua storia.

Cerchiamo di coltivare non come gesto fine a se stesso, ma per recuperare e valorizzare i frutti antichi: questo per far sì che la biodiversità non vada perduta e per diminuire i trattamenti e avere un minore impatto ambientale sul nostro territorio.

Le nostre piante sono ancora giovani, ma in questi anni ci stanno già regalando grandi soddisfazioni: a noi spetta di impararne i ritmi e come conservare al meglio i frutti che ne ricaviamo.

Alcuni consigli sulla loro raccolta:

1. una mela è pronta alla raccolta quando il suo picciolo si stacca facilmente dall’albero, senza forzature né strappi, semplicemente torcendone il frutto.
2. un altro modo per capire se la mela è pronta è il suo calice, che si deve mostrare largo e profondo e con semi marroni. Il momento per cogliere e mangiare le mele, tuttavia, è diverso da varietà a varietà.
3. conservate le vostre mele in un luogo fresco, buio e con abbondante umidità. Una cantina ventilata è molto adatta, in scatole e/o casse piane, ricoperte di segatura o sabbia.
4. Separate le mele bacate, troppo mature o troppo grandi che si conservano meno a lungo. Inoltre dividete quelle con o senza picciolo: il picciolo infatti tutela il frutto, quelli privi di picciolo, tendono a marcire prima, quindi consumatele prima delle altre.

Buona settimana, Manuela